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速冻食品营养价值差别很大吗?
来源: | 作者:pmoefdbc3 | 发布时间: 2020-03-17 | 35 次浏览 | 分享到:
  速冻食品是指在低于零下 30 摄氏度的冻结温度中,快速完成冻结过程的食品。如此低温,使得食物中的微生物活性极大程度受限,很难再对食物安全构成威胁。

速冻食品
  
  不光细菌停止蹦迪,酶的活性也被大大抑制,食品内的生物化学反应基本上就停止了。简直就是手动暂停的黑科技。
  
  作为工业流水线上的产物,速冻食品不光冻得快、冻得彻底,而且有着一系列严格的工艺要求和安全标准。相比之下,非速冻食品的安全其实更难判断。在超市菜场买到的各种生鲜,反而可能因为暴露在室温下太久,更容易滋生微生物。
  
  研究表明,新鲜农产品是导致食源性疾病爆发的主要原因,自 1990 年以来,已经有 400 多起与生鲜有关的食物传播疾病爆发。而且,因为速冻食品使用冷冻技术保鲜,根本不需要防腐剂等食品添加剂,跟我们平时吃到的食物没什么不同,只是更安全而已。
  
  营养价值,其实差别不大
  
  当然,食物原教旨主义者嫌弃速冻食品,很可能是觉得食物一旦被冷冻起来就失去了灵魂。
  
  食物的风味,秘诀就在于细胞内的细胞液。
  
  平常的经验是,把食物直接放在冰箱里,食物中的水形成大块冰晶,会直接破坏食物的细胞膜,「食物的灵魂」就全都流失了。解冻之后,跟先前的口感和风味会有差异。
  
  但是,速冻食品并不是简单的「冰冻」,而是「速冻」。
  
  速冻时,食物细胞膜内外在很短时间内都达到了冰结晶温度,同时形成无数小冰晶。这些小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织,一旦解冻,基本上可以恢复之前的状态。还是同样的味道,还是同样的配方。
  
  速冻食品怎么放?
  
  (1)尽快放到冰箱冷冻室里,避免路上受热融化
  
  如果不能马上吃,应立刻放进冰箱里。放进冰箱后,仍要尽快吃掉,因为冰箱里冷冻也有保质期,时间太久还是会质量变差。
  
  (2)存放时,不同食物要区分保存
  
  不同的食物最好做好分装冷冻保存,避免与其他生的鱼、肉、禽等产品放在一起。因为不同食物存放在同一空间相互之间会传播细菌,引起食物变质。开封的或者包装破损的速冻食品要尽快吃掉,吃不完的要扎紧封口或者用保鲜袋包好放入冰箱冷冻。
  
  (3)按照食用量做好分装,避免反复解冻
  
  食用前最好按照食量大小做好分装,吃多少拿出来解冻多少,避免反复解冻。